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燒烤這樣吃,遠(yuǎn)離致癌物

2018-11-14 10:07:00來(lái)源:羊城晚報(bào)

  燒烤,會(huì)產(chǎn)生兩種致癌物? 確實(shí)是

  南方醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)生方霖解釋?zhuān)澄镌跓具^(guò)程中,瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑,會(huì)變成大量雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì),而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑,就會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘。這兩種物質(zhì)是世界公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。

  處理方法:

  第一招:烤焦了就扔掉

  烤焦的就扔掉,黑灰灰的沒(méi)啥口感,尤其是肥肉。方霖建議,準(zhǔn)備食材的過(guò)程中,就盡量剔除多余的肥肉,把肉切成小小塊,預(yù)防“烤糊”的秘訣是:頻繁給烤串“翻翻身”!

  第二招:包層錫紙烤

  如果你實(shí)在控制不好火候,就不要直接上明火烤。

  像烤韭菜、蒜蓉茄子、面包……好像啥都能烤著吃一樣。實(shí)際上,脆嫩的蔬菜加熱時(shí)間很難掌握,尤其是在炭火上烤,一個(gè)不留神就容易烤焦,比肉類(lèi)更難伺候。而且,過(guò)度加熱會(huì)破壞蔬菜中豐富的維生素。所以,像青菜、玉米、三文魚(yú)頭等燒烤時(shí)最好包裹一層錫紙,避免明火的煙霧進(jìn)入食物中。

  擼串,口腔黏膜和胃黏膜遭罪了?

  確實(shí)是

  燒烤容易使食物脫水,質(zhì)地變硬,再加上調(diào)味品辛辣刺激,容易傷害口腔黏膜和胃粘膜等。

  處理方法:

  1、吃燒烤的時(shí)候,可以提高燒烤中新鮮果蔬的比例,一起吃還更爽口。

  2、放調(diào)料要適可而止,肉類(lèi)可以先腌再烤。最好不要不停地邊烤邊刷醬、撒孜然、辣椒面,避免攝入太多鹽,肉類(lèi)可先腌再烤,或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

  烤物,寄生蟲(chóng)和致病菌會(huì)存在?

  確實(shí)是

  如果食物烤制時(shí)間過(guò)短(尤其是肉類(lèi)及海鮮類(lèi)),溫度不夠,處于半生不熟的狀態(tài),食物中的寄生蟲(chóng)和致病菌就不能完全死翹翹。尤其是海鮮類(lèi)食物里的副溶血性弧菌等有害菌,耐熱性都很強(qiáng),烤不熟是很難殺死的。

  處理方法:

  海鮮類(lèi)必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,最大的隱患就是“外熟里生”。其實(shí),蒸煮的海鮮(經(jīng)過(guò)高溫殺菌)最安全。但若非要吃烤的,還是盡量烤得久些吧。

  文/圖 羊城晚報(bào)記者 余燕紅

編輯: 果君

燒烤這樣吃,遠(yuǎn)離致癌物

食物在燒烤過(guò)程中,瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑,會(huì)變成大量雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì),而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑,就會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘。

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